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くいしんぼうアトリエ

出 張 アトリエ @ Kit

2017年5月より毎月最終水曜日開催・全5回

【第1回】2017年5月31日(水)12時〜14時

アーモンドをローストして挽くことからはじめる、Chisenのビスキュイづくり。「焼く」ということの意味を考えながら、基本の生地<ビスキュイ・ベベ(*)>のつくり方とアレンジ方法をご紹介します。(*)砂糖、卵、乳製品を使わない、赤ちゃんにも大人にもうれしいビスケットです

ご予約やお問い合わせは、こちらよりメールにてお承りさせていただきます。

S’il y a des règles d'or pour ne pas se louper en cuisine, le premier est sans doute connaître les ingrédients, suivi par toutes les techniques. L’art de pâtisserie peut demander beaucoup de rigueur, mais goûtons ensemble, mettons les mains à la pâte. Atelier Chisen vous invite à découvrir le plaisir unique tout en douceur !

せっかくつくるなら、おいしくつくりたい!しかも、できれば失敗したくない!という、お菓子づくりの永遠のテーマに、くいしいぼうに取り組むアトリエです。

まずは素材のことを知る。作業の意味を理解する。そしてなにより食べてみる。という3つのステップで、製菓のワンダーランドへご案内いたします。

会場には、京都御所の近くにあるギャラリー<Kit>さんのすてきなキッチンをお借りします。

Pour toute information sur les ateliers, merci de bien vouloir nous contacter par mail.

Les Amandes, comment les griller ?

【第2回】2017年6月28日(水)12時〜14時

オーブンの中で生地がふくらんでいく様子を見るたびに、心が躍ります。<米粉と木の蜜のカステラ(*)>をテーマに、べーキングパウダーなどを使わないChisenの菓子づくりの支えとなる、卵の「泡立ち」のメカニズムに迫ります。(*)初心者の方でもつくりやすいシフォンケーキのようなカステラです

Les Œufs, comment les fouetter ?

【第3回】2017年7月26日(水)12時〜14時

製菓材料のなかで、もっとも高度なテクニックが必要と言われるチョコレート。難解にして美味なる素材を大研究!チョコレートを徹底解剖することで、菓子づくりの疑問にお答えします。テイスティング(と製菓理論)中心のアトリエです。「果実を発酵させてつくる」チョコレートは、ワインや珈琲にも通じるので、ソムリエさんやバリスタさんにもおたのしみいただけます。

Les Chocolats, comment les déguster ?

【第4回】2017年8月30日(水) 12時〜14時

旬のおいしさをぎゅっと凝縮したドライフルーツには無限の可能性があります。Chisenの菓子づくりには欠かせない<白いちじくのコンポテ(ピュレ)>のつくり方と、その応用方法をご紹介します。素材となる果実の食べ比べにはじまり、つくったピピュレを試食、ピュレ入りのドレッシングで野菜をかじり、最後はピュレたっぷりのケイクを食べる!という、くいしんぼうな内容です。

Les Fuits sechés, comment les cuisiner ?

【第5回】2017年9月27日(水)12時〜14時

Chisenのベストセラー<シャテーヌ(マロンのケイク)>を題材に、焼き菓子をしっとり焼きあげるには?口溶けのいい生地をつくるには?素材の香りを引き立てるには?をマニアックに解説します。

*誠に恐れ入りますが、この回は、第1〜4回目のいずれかのアトリエにご参加いただいた方を対象とさせていただきます。

Comment cuire les cakes « moelleux » ?

ご予約やお問い合わせは、こちらよりメールにてお承りさせていただきます。